L’Azienda Agricola TENUTE CALVO coltiva olive di varietà Peranzana per la produzione di olio extravergine, ottenuto dalla molitura pressoché immediata ed a bassa temperatura di olive ancora quasi completamente verdi, procedimento che ne determina la bassa resa ( 12-14% del peso) ma ne preserva le qualità virtuose e attenua i fattori degenerativi.
L’olio di Peranzana ha un più alto contenuto di clorofilla e carotene; è un monovarietale dal carattere leggero e delicato.
L’impianto della Provenzale nel terreno pugliese ha dato vita a un prodotto apprezzato in tutto il mondo. Le particolari condizioni pedo-climatiche nell’area circoscritta dai tre comuni di San Severo, Torremaggiore e San Paolo di Civitate, unitamente alla tecnica colturale locale, rendono il frutto e l’olio che ne deriva esclusivi con caratteristiche organolettiche e merceologiche eccellenti.
Con il Reg. CE n° 2325 del 24/11/97, la Commissione ha attribuito all’olio extra vergine d’oliva della Provincia di Foggia la Denominazione d’Origine Protetta con il nome di “Dauno”.